对于吃我有一套自创的谬论：凡食物，只要是有人喜欢的，肯定有它吸引人的地方，不用多少铺垫，只要张嘴就能得到前人的快感和喜悦，没有比这更划算的事了，尤其看起来绝难下口的东西，如榴莲、虫子等需要前人付出极大的勇气和牺牲才能发现的美味，轻易放过不但对不住自己的嘴，更对不住这种开拓进取精神。所以往往越是吃之前被告知初次吃可能会不适应啊，不习惯啊之类的东西，越能刺激我的味觉。

 

    其实到昆明第一天吃的这两种东西不在此列，因为它们人见人爱：干巴和过桥米线。
   
    干巴跟腊肉在做法和味道方面都有相似之处，据说云南汉族善制火腿、腊肉，回族则腌得好干巴。腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的干巴色如粟壳，闻之有香。
   
    我们吃干巴的这家回民饭馆在民院一条街的腹地，饭馆面积不大，人多的时候不得不把桌子摆出来，饭馆的墙壁上就挂着一条一条的晒得黑黑的干巴，吸引过往食客们的眼球。

    做菜的速度很快，不一会传说中的“油淋干巴 ”就端上来了，所谓“油淋”真是名副其实，干巴与其说堆在碗里不如说是“泡”在碗里，栗黑色的干巴闪闪发光。嚼在嘴里脆香又有嚼劲，香气是牛肉香和焦香的混合，风味十足，幸亏早上没有吃饭，就着大理的风花雪月啤酒，一碗地道的回族牛干巴很快就被扫荡一空，最小块的也从油汤里捞出来消灭。
    据说除了油煎以外，干巴在傣族还有火烧的做法，而傣族除了牛干巴以外还有麂子干巴，都合我的口味，有机会一定不能放过。

 

    与中午的大块放肆吃肉相比，晚上的过桥米线就要小心和文雅一点了。
    过桥米线无疑是云南的头号美食，关于过桥米线的典故有很多，我比较喜欢关于李鸿章招待外国使臣的典故：说光绪年间，李鸿章出使某国，在招待酒会上，端给李鸿章一盘冰激凌。因为室内温度较高，冰激凌受热散发出冷气来。李鸿章以为是冰激凌热得冒气，就向冰激凌吹气为其降温。洋人见此哈哈大笑，弄得李鸿章十分尴尬，心中一直耿耿于怀。不久该国外交大臣回访，李鸿章就请他吃过桥米线。外交大臣不知有诈，以为这是一种温热食品，俯身就喝汤，结果被烫得哇哇直叫。借此李鸿章才报了一箭之仇。

    所以过桥米线最大的特点就是看起来平淡不惊的高汤其实温度高达上百度，由老母鸡、老鸭、猪筒子骨、宣威火腿骨熬成，汤面上浮着厚厚的油（据说厚度能有铜钱厚，未考），所以把热气封在里面，才能把配料和米线烫熟，关于配料还有很多讲究，各种叫不出名目的荤料盘、素料盘和咸菜盘可以配上上十种，一般是先荤菜、再素菜、再米线、最后咸菜，大碗掀，搅吧搅吧就可以闻到香味了，琳琅满目，看着就流口水，吃起来更是香气扑鼻回味无穷，作为小吃的米线能做到这个份上也算是极致了，佩服。

 

    最地道的米线产自云南蒙自，最大的连锁店江氏兄弟桥香园在昆明比比皆是，据说北京双安也有一家，呵呵，馋起来的时候一定要再去过过瘾。